"ต้มกะทิเนื้อหนาง"

     เมนูทองแดงต่อไปของ หมึกดำ ทองแดง ขอเชิญท่านได้ลองทำชิมกัน คือ ต้มกะทิเนื้อหนาง ซึ่งก่อนที่จะมาถึงวิธีการปรุง หมึกดำ ทองแดง ขอเพิ่มเติมความรู้ให้กับท่านได้รู้จักวิธีการถนอมอาหารอีกอย่างหนึ่งของชาวปักษ์ใต้ คือ เนื้อหนาง
     วิธีการทำเนื้อหนาง วัฒนธรรมประเพณีของชาวปักษ์ใต้ชนบทบางพื้นที่ มักจะมีการล้มวัวกันในงานพิธีต่างๆ ซึ่งมีบางส่วนของวัว มีความยุ่งยากที่จะนำไปปรุงอาหารในทันที ได้แก่ หัววัว สี่เท้า และส่วนที่เปื่อยยากบางส่วนเช่น เศษเนื้อ พังผืด และเอ็น จึงได้คิดวิธีการถนอมอาหารชนิดนี้ขึ้น โดยเอาหัววัว และ สี่เท้า ไปย่างไฟอ่อนให้สุกทั่วกัน แล้วนำไปแช่น้ำไว้ 1 คืน แล้วจึงค่อยขูดเอาส่วนที่ไหม้ออกให้หมดจนขาวสะอาด จัดการแล่เนื้อเถือหนังเอาเนื้อหนังที่ได้นำไปรวมกับเศษเนื้อ พังผืดและเอ็น แล้วคลุกเคล้ากับเกลือและน้ำตาล หมักทิ้งไว้สัก 3-4 คืน จึงสามารถนำมาปรุงอาหารได้

ตำราการปรุงอาหารปักษ์ใต้เมนูทองแดง "ต้มกะทิเนื้อหนาง"

เครื่องปรุง
เนื้อหนาง 500 กรัม
มะพร้าวขูด 500 กรัม
หยวกกล้วยหรือปลีกล้วย 1 ถ้วย
พริกขี้หนูสด 30-40 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
หอมแดง 5 หัว
ตะไคร้หั่น 2 ท่อน 3 ต้น
ขมิ้น 1 ข้อมือ
ข่า 3 ซม.
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

กรรมวิธีการทำ
     1. เนื้อหนางเอาเฉพาะเนื้อ (ไม่เอาน้ำ) หั่นเป็นชิ้นพอคำ
     2. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2 ถ้วย โดยแบ่งหัวกะทิไว้ 1/2 ถ้วย
     3. บุบพริกขี้หนูสด กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ขมิ้น ข่า
     4. เอากระทิตั้งไฟใส่ หยวกกล้วย กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ขมิ้น ข่า
     5. พอเดือดสักพักใส่เนื้อหนาง พริกขี้หนู แล้วราดด้วยหัวกะทิ
     6. เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ

หมึกดำ ทองแดง Pserm@thailand.com