กระดูกวัวต้มใบชะมวง
เมนูทองแดงต่อไปของ หมึกดำ ทองแดง เป็นเมนูตามคำเรียกร้องที่ถูกปากและติดอกติดใจ ของพี่น้องชาวปักษ์ใต้มานมนานกาเลแล้ว เมื่อต้องล้มวัวในงานพิธีต่างๆ ส่วนที่เป็นกระดูกจะนิยมนำมาต้มใบชะมวง ให้บรรดาพ่อครัวแม่ครัวได้ครดกันให้มันติดหนวด แต่เพื่อป้องกันไม่ให้มันติดเหงือกก็ตั้งไฟให้อุ่นอยู่ตลอดเวลา ใครมีโอกาสได้กระดูกวัวมา ก็ลองทำกินกันดู
เครื่องปรุง
| กระดูกวัว (สับเป็นชิ้นให้เหมาะกับการครด) | 1 กิโลกรัม |
| ใบชะมวง (ย่างไฟพอเหี่ยว แล้วฉีกหยาบๆ) | 1 ถ้วย |
| ตะไคร้หั่น 2 ท่อนบุบ | 3 ต้น |
| ข่าบุบ | 2 ข้อมือ |
| ขมิ้นบุบ | 2 ข้อมือ |
| หอมแดงบุบ | 5 หัว |
| กระเทียมบุบ | 2 หัว |
| ใบมะกรูด | 5 ใบ |
วิธีทำ
1. เอาน้ำตั้งไฟ (ประมาณให้ท่วมกระดูกวัว) ใส่ตะไคร้
หอมแดง กระเทียม ข่า ขมิ้น ที่บุบแล้ว
2. พอน้ำเริ่มเดือด ใส่กระดูกวัว ต้มไฟเดือดอ่อนๆ
คอยช้อนฟองออก ดูแลน้ำให้พอดี จนเปื่อย
3. ใส่ใบชะมวง ต้มต่อไปอีกสักพักเพื่อให้รสเปรี้ยวออก
4. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ฉีกใบมะกรูดใส่
5. สำหรับท่านที่ชอบรสเผ็ด ให้บุบพริกขี้หนูสด 30-40
เม็ดใส่ แล้วยกลง
หมายเหตุ สำหรับท่านที่ไม่สามารถหากระดูกวัวได้ ให้ใช้เครื่องในวัวแทน หรือจะปนกันก็ได้ หรอยเหมือนกัน
หมึกดำ ทองแดง : pserm@hotmail.com