"ขนมจีน-น้ำยากะทิ"


     เมนูทองแดงต่อไปของ นายหมึกดำ ทองแดง ขอนำเสนอตำราการปรุง น้ำยากะทิ สำหรับรับประทานกับ ขนมจีน ซึ่งเป็นอาหารหลักอีกอย่างหนึ่งของชาวปักษ์ใต้ที่หาซื้อรับประทานได้ง่าย และสามารถรับประทานได้ทุกมื้อ แต่ถ้าอยากปรุงเองตำรานี้จะทำให้คุณติดขนมจีนเลยแหละ สำหรับปลาที่ใช้ปรุงน้ำยาสามารถใช้ปลาชนิดไดก็ได้ตามชอบ เช่น ปลาช่อน ปลาน้ำดอกไม้ แต่สำหรับเมนูทองแดงของนายหมึกดำฯ ปลาแดงสดๆ จะทำให้น้ำยามีรสชาดดีเป็นพิเศษ

เครื่องปรุง
ปลาแดง 800 กรัม
มะพร้าวขูด 500 กรัม
ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
ใบมะกรูด 4 ใบ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
ขนมจีน 2 กิโลกรัม
(รับประทานได้ 5-7 คน)


เครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้ง 50 เม็ด
พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 2 หัว
กระเทียม 1 หัว
ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น
ขมิ้น 2 ซม.
ข่า 5 แว่น
กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ


วิธีปรุง
     1. ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด ยกเว้นกะปิใส่ลงไปโขลกหลังจากตำเครื่องแกงอย่างอื่นละเอียดแล้ว
     2. ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ทิ้ง แล้วล้างให้สะอาด
     3. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 3-4 ถ้วย แล้วแบ่งหัวกะทิไว้ 1/2 ถ้วย
     4. ต้มน้ำพอประมาณให้ท่วมตัวปลา ใส่ตะไคร้ทุบ ใส่เกลือ พอน้ำเดือดใส่ปลาลงต้มจนสุก
ตักปลาขึ้น แกะเอาแต่เนื้อ
     5. เอาเนื้อปลาลงโขลกกับเครื่องแกงให้ละเอียด
     6. ใส่กะทิลงในน้ำต้มปลา พอเดือดใส่เครื่องแกงที่โขลกกับเนื้อปลา ต้มจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือป่น ใส่หัวกะทิ ปิดไฟ
     7. เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะตามชอบ
     8. รสชาด รับรองสู้ร้านดังๆได้สบาย

ติดต่อ : หมึกดำ ทองแดง pserm@thaimail.com

นายโถชวนชิม