แกงเคยปลาใส่ปลาย่าง
เมนูทองแดงต่อไปของ
หมึกดำ ทองแดง ขอเสนอ แกงเคยปลาใส่ปลาย่าง
อาหารโปรดของพี่น้องชาวปักษ์ใต้ ซึ่งทุกวันนี้ค่อนข้างจะหากินยากเข้าไปทุกที
ซึ่งอาจจะเป็นเพราะวัตถุดิบคือ เคยปลา ค่อนข้างจะหายาก เด็กสมัยใหม่อาจจะไม่รู้จักเคยปลาแล้วก็ได้
เคยปลาเป็นการถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่งของชาวปักษ์ใต้ โดยการเอาปลาน้ำจืดตัวเล็กๆ
เช่น ปลาซิว ปลาขาว ปลากระดี่ ปลาหมอ มาทำความสะอาด แล้วคลุกเคล้ากับเกลือพอประมาณหมักทิ้งไว้
1 สัปดาห์ขึ้นไป นำไปตากแดดแล้วโขลกให้ละเอียดเก็บไว้โดยการอัดไว้ในไห (วิธีการทำโดยละเอียดและเคล็ดลับให้สอบถามจากคนแก่ๆ
แถวบ้าน) สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายอย่าง เช่น แกงเคยปลา ต้มเคยปลา เคยปลาปิ้ง
แต่เมนูที่นิยมทำกินกันก็คือ แกงเคยปลาใส่ปลาย่าง รับรองได้รสชาดไม่หย่อนไปกว่าแกงไตปลาหรือแกงขี้ดีแน่นอน
เครื่องปรุง
1.เคยปลา 2 ช้อนโต๊ะ
2.ปลาย่าง แกะเอาเฉพาะเนื้อ 1 ถ้วย
3.ใบมะกรูด 3-4 ใบ
4.เครื่องแกง
5.พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด
6.พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
7.หอมแดง 3 หัว
8.กระเทียม 1 หัว
9.ขมิ้น 1 ข้อมือ
10.ข่า 3-4 แว่น
11.ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น
12.กะปิอย่างดี 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด ยกเว้นกะปิใส่ลงไปโขลกหลังจากตำเครื่องแกงอย่างอื่นละเอียดแล้ว
2. ต้มเคยปลากับน้ำ 1 ถ้วย พอเคยปลาละลายแล้ว กรองเอาแต่น้ำ
3. เอาน้ำเคยปลาที่กรองแล้วตั้งไฟ ใส่เครื่องแกง
4. เครื่องแกงละลายดีแล้ว ใส่เนื้อปลาย่าง เติมน้ำให้พอเหมาะ
5. พอเดือดดีแล้ว ฉีกใบมะกรูดใส่ ปิดไฟ
6. เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ ที่มีรสชาด ฝาด มัน หอม เช่น
ลูกเนียงอ่อน สะตอ ยอดยาร่วง ยอดมะกอก หรือยอดหมรุย
ขอขอบคุณ : หมึกดำ ทองแดง : pserm@thaimail.com