แกงขี้เหล็กใส่ปลาย่าง


    "บ้านพี่กินแกงขี้เหล็ก น้ำแห้งแพ็กๆใส่ปลาช่อนย่าง บ้านน้องกินของดีๆ กินแกงกะหรี่กินไก่อบฟาง …." ได้ยินเสียงเพลงของศิลปินนักร้องชาวปักษ์ใต้เพลงนี้แล้วทำให้นึกถึง "แกงขี้เหล็ก" ซึ่งเป็นเมนูทองแดงที่ถึงแม้ว่ารสชาดของขี้เหล็กจะออกขมไปสักนิดแต่ทำให้เจริญอาหารได้เป็นอย่างดีอีกเมนูหนึ่ง หมึกดำ ทองแดง ขอนำเสนอตำราการปรุง แกงขี้เหล็กใส่ปลาย่าง มาให้ลองทำกิน สำหรับขี้เหล็กที่ชาวปักษ์ใต้นิยมนำมาทำแกง ส่วนใหญ่จะเป็นดอกตูมผสมกับยอดอ่อนๆพอประมาณ มาต้มน้ำเสียก่อนเพื่อลดความขม ส่วนปลาย่างจะใช้ปลาอะไรก็ได้ตามชอบ นายหมึกดำฯเคยลองทำโดยใส่ปลาทูนึ่งก็หรอยดีเหมือนกัน

เครื่องปรุง
1.ปลาย่าง แกะเอาเฉพาะเนื้อ 300 กรัม
2.มะพร้าวขูด 700 กรัม
3.ขี้เหล็กต้มแล้ว 700 กรัม

เครื่องแกง
1.พริกขี้หนูสด 40-50 เม็ด
2.พริกไทยดำเม็ด 2 ช้อนชา
3.หอมแดง 3-4 หัว
4.กระเทียม 1 หัว
5.ขมิ้น 2 ซม.
6.ข่า 4-5 แว่น
7.ตะไคร้หั่นฝอย 3-4 ต้น
8.เกลือป่น 2 ช้อนชา
9.กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด ยกเว้นกะปิใส่ลงไปโขลกหลังจากตำเครื่องแกงอย่างอื่นละเอียดแล้ว
2.คั้นมะพร้าวให้กะทิประมาณ 2 ถ้วย แยกหัวกะทิไว้ประมาณ 1/2 ถ้วย
3.เอากะทิตั้งไฟ ใส่เครื่องแกง พอเริ่มเดือดใส่ขี้เหล็ก ใส่เนื้อปลา
4.พอเดือดดีแล้ว ใส่หัวกะทิ แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ตามชอบ
5.เดือดอีกครั้ง ยกลงเสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ


ขอขอบคุณ : หมึกดำ ทองแดง : pserm@thaimail.com

นายโถชวนชิม